Curry d'agneau

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn  Cuisson : 1h 1 épaule et 1 collier d'agneau désossé 10 cl d'huile 20 cl de crème liquide 25 cl de lait de noix de coco 40 cl de bouillon 1 c à soupe de concentré de tomates 2 oignons 1 pomme 4 tomates 1 bouquet garni 1 gousse d'ail     2 c à soupe de curry 1 c à soupe de farine persil - sel - poivre

1. Peler, épipéner et concasser les tomates. Couper la viande en gros cubes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre la viande à revenir sur toutes les faces.
2. Quand la viande est bien dorée , la retirer.
3. Jeter l'huile qui reste dans la poêle et y faire revenir les oignons émincés sans coloration.
4. Remettre la viande et saupoudrer de farine en remuant puis mouiller avec le bouillon froid. Ajouter le lait de coco, le curry, la gousse d'ail pelée la chair et le concentré de tomates , la pomme pelée et coupée en dés, le bouquet garni et du sel.
5. Laisser cuire 40 mn à feu doux en remuant de temps en temps puis poivrer et laisser encore 15 mn. (la 1ère cuisson se fait à couvert; personnellement je surveille car il y a beaucoup de liquide et il faut que ça s'évapore: donc au jugé)
6. Quand la viande est fondante. retirer les cubes de viande avec une écumoire et les garder au chaud.
7. Retirer le bouquet garni, mixer la sauce et la verser dans une casserole. Faire réduire et ajouter la crème fraîche. Chauffer 1 mn et remettre la viande.

Servir avec des tagliatelles fraîches